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Informazioni sulla produzione dell'olio

Schede Tecniche

La normativa attuale divide gli olii in :
olio extravergine di oliva
; acidità massima  0,8. È ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici;
olio di oliva vergine
: acidità massima 2ᵒg. È ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici;
olio di oliva lampante
, la cui acidità libera, espressa in acido oleico è superiore a 2 g per 100 g e. È ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici
Olio di oliva raffinato.
È ottenuto tramite rettificazione di oli vergini lampanti con metodi fisici e chimici e successiva raffinazione
Olio di sansa di oliva raffinato.
È ottenuto tramite procedimenti di raffinazione con sostanze chimiche.


Per garantire qualità e provenienza degli olii la Comunità Europea ha creato le DOP
Denominazione di Origine Protetta (DOP) , un marchio introdotto dal Regolamento CEE 2081/92. Il marchio viene attribuito ad un prodotto agroalimentare, le cui caratteristiche qualitative dipendono in maniera esclusiva dal territorio in cui viene prodotto e dalle cultivar. Il marchio si applica a produzioni dove l'intero ciclo produttivo, regolato da un disciplinare di produzione, dalla materia prima al prodotto finito, viene svolto all'interno dell'area geografica delimitata. La Denominazione di Origine Protetta DOP il prodotto riconosciuto a marchio DOP è tutelato e protetto su tutta la zona territoriale della Comunità Europea. Il nostro territorio è inserito nella DOP Val di Mazara. I produttori associati sono assoggettati al sistema di controllo gestito dalla società Agroqualità.



Abbastanza diffusa è la produzione di olio biologico. I produttori e le aziende  che aderiscono a questo sistema devono attenersi alle indicazioni del Regolamento Comunitario  e assoggettarsi ad una serie di rigorosi controlli effettuati dagli organismi di controllo e certificazione dei prodotti biologici. Tale regolamentazione oltre a garantire circa il non utilizzo di sostanze chimiche di sintesi (utilizzate come concimi e pesticidi) impone che le olive siano di provenienza locale garantita al 100% Il nostro frantoio è controllato dall’organismo di controllo ICEA.


 
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