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Simbolo augurale di pace e di prosperità, l'olivo nella mitologia è un dono divino, è stato considerato da sempre l'elemento più sano per l'alimentazine dell'uomo. L'olio Extarvergine d'oliva è un condimento che non ha eguali per valore nutritivo, genuinità e digeribilità. L'olio del professore è l'olio extravergine d'oliva ottenuto prevalentemente da due qualità di olive, "Biancolilla" e "Nocellara del Belice", varietà uniche per il loro valore nutritivo e per il gusto delicato, raccolte nel territorio di Ribera e dei paesi limitrofi, nella provincia di Agrigento, ricadenti nell'are della D.O.P. Val di Mazara. Qui l'albero di ulivo ha trovato il terreno più idoneo alla sua coltivazione, sin dai tempi dei Fenici e dei Greci in Sicilia e riesce a produrre i frutti più genuini al riparo da qualsiasi forma di inquinamento, essendo il territorio, ancora oggi, incontaminato e privo di insediamenti industriali. La raccolta è fatta a mano da Ottobre a Dicembre; il raccolto viene conservato in contenitori rigidi e ben areati. L'estrazione è a freddo e viene fatta entro le 24 ore dalla raccolta, attraverso un processo fisico e e meccanico che preserva le caratteristiche dell'inalterabilità dell'olio. L'olio viene confezionato in bottiglie scure per proteggerlo dalla luce e salvaguardarne le sue delicate capacità organolettiche, in latte da 3 e 5 litri. L'olio del Professore ha un colore giallo oro con sfumature di verde intenso, ododre di fruttato e a volte anche di mandorle, il sapore vellutato con retrogusto dolce. Speciale e molto intenso, va consumato ogni giorno pr condire i vostri piatti. Ideale nei condimenti a crudo per il sapore squisito e la capacità di amalgamarsi, nei condimenti a caldo ai quali trasferisce la sua fragranza. L'olio del Professore viene prodotto e confezionato dalla ditta Oleificio Palermo s.r.l. , azienda gestita dalla famiglia Palermo che opera nel settore dal 1953 e che si pose come garante della genuinità del prodotto da 3 generazioni, seguendo per intero tutto il processo produttivo dell'olio extravegine. L'Oleificio Palermo s.r.l. ha il ruolo di supervisore nella raccolta e nel trasporto delle olive ma sopratutto si occupa dell'estrazione dell'olio, della selezione del prodotto finito e del confezionamento presso il proprio stabilimento, che si trova nel territorio stesso della raccolta. Al prof. Palermo spetta il compito di promuovere l'olio, dopo accurati esami, scegliendo così, sempre il mioglior prodotto da confezionare, agaranzia dell'acquirente consumatore. La genuinità e l'unicità del prodotto rappresentano il risultato finale raggiunto in seguito ad attenti controlli effettuati dall'azienda ed a scelte commerciali mirate. In nessun caso l'Olio del Professore viene miscelato con altri provenienti da altre zone o paesi.